Répliques

Septime : Je vais vous expliquer. N'oubliez pas qu'ici, vous êtes dans la cuisine et au-delà de cette porte, c'est la salle. Et dans la salle, il faut servir. Et servir, c'est sourire. Et le sourire, c'est notre pourboire au client !

Serveur : Il a bien déjeuné, le Monsieur ? Mmmh ? Il veut pas un dessert, le Monsieur ? Mmh ? Une petite carotte pour le Monsieur ? Saupoudrée de sel... [Septime enlève sa perruque] de... de... avec... ave... Ah ! Monsieur Septime !

Septime : Chut, chut ! [à voix basse] Saligaud ! La conscience professionnelle, hein ? La tradition française, la restauration, vous avez donc tout oublié ? La grandeur, la noblesse. Vous êtes un saligaud, un saligaud !

[Pour tester son personnel, Septime se fait passer pour un client perruqué et maniéré]

Septime : Il est pas là, le patron ?

Serveur : Monsieur Septime est sorti, Monsieur.

Septime : Vous devez être content, dites donc ! Ah ben vous devez être content.

Serveur : Ma foi...

Septime : Hein, vous êtes content !

Serveur : Euh, oui !

Septime : Bon ! Oh, il y a des coulis, ici, y a des coulis, y a des coulis partout. Attendez. Je vais prendre cette table-là, hein ?

Serveur : Mais certainement, Monsieur, certainement.

Septime : Et puis il est pas juste, hein, Septime, il est injuste. Hein, vous trouvez pas ?

Serveur : Euh...

Septime : Injuste...

Serveur : Ma foi...

Septime : Oui, oui, il est injuste, hein ?

Serveur : Oui.

Septime : Oui, ben j'vous l'fais pas dire, mmh ?

Septime : Il me fout des complexes, celui-là, et c'est le seul. [à son reflet] Quelle honte ! Tu n'as pas honte, hein ? Mmh ? Lâche ! Ah non, ça va comme ça, hein ! Qu'est-ce que tu veux !

"Y a que dans l'ombre qu'on y voit clair"